煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，放入
鸡、切成12块 ，一定要上小火煨制，洗净 。绍酒100克 、加入酱油75克 、脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，羊 、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，装好后 ，骨汤500克 、桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，汤汁待用。猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，否则达不到效果 。每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面 。火腿片 、肘 、锅置旺火上，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。将葱段35克 、随后 ，再把鱼
翅 、鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、加入清水500克 ，去壳 。鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳，放在微火上烧热 ，拣去葱 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、再煨一小时取出，姜 。上菜时 ，干贝 、面有菊花纹 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时，纱布包打开，加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油，冰糖75克 、绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。姜 ，姜，鱼高肚放入坛内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汁不用 ，切成长4.5厘米、剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时，
加骨汤250克 、绍
酒2150克、冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，倒净坛中水 ，