瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，层层分明的素肉咬劲，
咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借助水和冰 ，冻一冻豆也
| 并非动物肌肉的素肉专利 。就能让豌豆 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。常给人带来莫大的素肉满足 。借冰晶生长之力 ，水结冰时 ，水分子会排列成冰晶 ， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。那种丝丝缕缕 、研究团队正是利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的物理规律 。 |