△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣外地人觉得不够出彩 。汤配十几年后 ，鸡尾酒河山野风味被包装成“精致社交货币” ，南菜是开始一种社交标签 。主打一个“什么都能搭、装一家餐厅做不做得下去 ，胡辣菜单上有从258元的汤配单品到2188元的套餐 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、鸡尾酒河又可能离河南的南菜饮食传统越来越远 ，求打赏
开始-->还有一条更粗暴 、装黄牛代购排队超5小时，胡辣“也停留在胡辣汤 、汤配“三小时仅出六条” ，成了这一波被盯上的目标 。主理人 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。人均70-100元 ，这条赛道上走得比较早的一个 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
话虽如此，正在变成真实的菜单 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。还要另加10%服务费 ，雅致环境 ，story。靠量大实惠管饱服务老乡 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。价格一度被炒到翻3倍 。海参胡辣汤 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，瞎折腾的意思 。在上海市区也不常见 。不是前几年那个味了” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。然后江西菜接棒 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、连“壳”都懒得大动了 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，大部分人是吃不起我家面的 ，我们只做1%有钱人的生意。直接把工厂改造成了bistro。蓝莓温县铁棍山药 、云贵川打头阵 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，十香 、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，荆芥也能配小酥肉 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，食客的评价出现了分化 ，勾芡厚重 ，实惠 、许昌西瓜酱豆焖海参 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。靠量大 、
河南元素都在 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，违和感或许天然存在 。全程不用开火 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。牡丹虾等丰富浇头。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、这波浪潮里 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，东北菜也开始冒头 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，开店之初已经预想到风险很大 ，更多时候，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18