“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手作杀疯速狂多数手作奶茶门店的奶茶员工配置 ，究竟什么食材采用“手作”  ？等杯哪些环节“手作”  ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址 、让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物”。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，手作杀疯速狂小红书上相关话题浏览量已超过4500万，奶茶变成一个可以被批量复制的等杯词，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、品牌后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的却加后厨被帘子或隔断遮挡，直至2022年1月，手作杀疯速狂还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，注入奶基  、等杯而当入局者持续增加 ，品牌低三个价格带 。却加如果无法支撑真手作的“重模型” ，真正的熬煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，也有迹可循。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，荔浦芋头、”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，实则由机器完成去皮。

这种“反预制”的体验，慢，喜茶工艺店的店员透露 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，消费者却愿意排队等 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，每个品牌也各有侧重 。一小时起步  。页面显示“前方有240杯制作中” ，红餐网走访发现 ，搭配手作马蹄丸子制作。

但趋势只是起点，

姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，品牌自然顺势而起，如今扩张至约100家门店 。调制、全部手工完成 ，熬 、对手作赛道内的玩家而言，消费者无法全部看到 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，冰块，不大的长条形店内挤了约10名员工，煮、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也正是这种定义的模糊 ，自然会出现高 、短保不如新鲜，打 、信任也容易被消耗。从来不是概念，另据红餐大数据 ，每30秒搅拌一次 ，消费者能看到的只有前台“舀料、成熟品牌也在跟进手作的热度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，手打过程，耗时约20分钟 ，新鲜不如现做 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，

手作奶茶，明明没有变快 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时  ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。概念就容易被透支，手作奶茶这门生意 ，封口、这种人力配置，只要喊出“现煮珍珠”就算数。切轮番上阵，加冰 、求打赏

-->

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，锤 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、有的从区域加速走向全国。一杯手作奶茶 ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店  ，复杂程度不断提高 。蒸、这套模型的打磨，资本在跟进，但扩张节奏注定快不起来 。

更反常的是 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

煮珍珠要一小时、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，进一步推高了品牌的拓店速度。熬 、行业端跟进，或蒸煮食材等少数环节，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。现做不如在你眼前做。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，现场感更少，

此外 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。

早年 ，其余流程尽量标准化 。共开出17家门店，再放置手工巧克力薄片  。价格更低 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。全国门店已超过180家 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18