菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要注意礼貌，菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，有特殊风味的菜肴菜 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、摆放时注意荤素、讲究造型艺术 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、八宝鸡、以防止差错。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周。色调好看的部分为看面。而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，要方便食用 。因鱼腹刺少，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。暖锅 、腴嫩味美，一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、烛盅等 ，
要先摆到主宾面前 。颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、尊重主宾 ，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，