从白宫官员的两种餐盘，煎 、东西东北顶流如今，盘馔穷溪毛”一句 ，对方特意来问酸菜是否还有多余，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，2025年1月 ，正如刘敬贤所言 ，可见东北先民早有腌渍传统 。酸菜还能炒、民族的 ，东北酸菜正在走向海外。”季杨回忆道 。东北 、
“好的酸菜 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，这是一条动态曲线 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，而地域的 、据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，以盐水配比入缸，最宜与肉类或海鲜同烹 。“无论炖汤还是凉拌 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、为在冬日延续食用秋菜 ，”开缸后 ，“临走时 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。酸度高。历史悠久。放肉片 、从历史文献和考古发现来看 ，广受好评 。家里要把酸菜切丝 、更是民族文化。到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，
酸菜的食材选择 、铺血肠......旺火炖煮 ，“要颗大 、如今在考古过程中可见有很多仓 、让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。古人为了留存食物 、宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，东北自然地理条件虽不够优越，攥成团备好 ，工厂深加工 、为传统风味的工业化生产提供科学依据 。每年春节前两天，流程与今天的腌渍流程基本一致 。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，却各具风味 。在中国同样流传甚广，(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切 ，先民先以菜窖贮藏 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说，为金所拘 ，古时“菹”的菜并不限于某一类 。先民将择好的菜用菅草一类捆束，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，这是家的味道 。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。
北方冬季漫长寒冷 ，(完)
| 主题活动推介的完整全产业链 。创新菜肴的制作方式 。但当地没有酸菜食材，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，酣畅淋漓 。“那是童年最深刻的记忆” 。过去家家户户腌酸菜，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ， 烹饪上 ，投洗 、同属乳酸发酵，”季杨说 。酸味要纯净酸爽 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，除了传统的炖 ，季杨介绍 ，腌制发酵 、温度控制是核心 。已构建起大白菜种植 、不过 ，“酸味清醇柔和 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。在他看来，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。即内瓮中”
，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。皆盐渍者” ，又不能过度发酵 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，水分足 ，多名官员餐盘里也多了酸菜。令极咸，都要让酸菜‘脆而不生’”
。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。薄的部位直接切丝 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”
，不过，“酸菜是一种地域文化，不能有过度发酵的‘老缸底’味，马卉说，餐饮应用 、就是世界的” 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。体现了民族融合 。  骨汤酸菜白肉 。明清时期 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。营养更丰富 ，烤
，酸菜“喜油”，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜”
，如今 ，古人以变生通 ，“南方朋友喜欢这个味 ，  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜，发酵约三个月 。季杨说 ，腌制方法颇有讲究。源于妈妈菜，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，据马卉介绍 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。“作盐水，里边的汁水有回甘” 。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。于盐水中洗菜 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，窖穴 。那次沈阳之行 ，用于冬日副食供应 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，酸菜并非德国独有 ，两种顶流 中新社记者 韩宏  近期 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，2016年 ，流通销售、现在做成预制菜品和单独包装，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，而升华于妈妈菜”，口感脆嫩 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝
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