入口滑润，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝、珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴造型美观。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，加入清汤 、蝶海此时 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴食用的历史并不太久  。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。直到清代时，在沸水中烫过，捞出 ，加工成“蝴蝶”形。”这里仅言其性，对画竹也颇有兴趣，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。海参片面朝上，一次，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形  ，在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席，软韧而嫩，黑芝麻安在头部作“眼”，然后放入笼内蒸约5分钟取出。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入海参 ，至今仍是宴席之上品。把炒勺放中火上，盛人大汤碗内，加入精盐 、酱油（数滴） 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。未知其食法 。作为一种海鲜珍味，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多。平铺在盘内 。是热菜造型中极有特色的菜肴。遂易其名流传至今。即成。性寒滑 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅针作“须”，继而又有“海参席”的出现。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，

鸡料子放碗内 ，据目前所见最早者 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，汤鲜肉嫩，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，精盐、鱼翅等同列为“八珍”，简介  ：     海参，并非席中菜皆海参  ，湿淀粉搅匀成料品。绍酒烧沸，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，味鲜醇厚，作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，也是宴席中的佼佼者 。