据历史学家考证，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、下八珍 。羊 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鹿、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，猩唇、蛤士蟆、龙鱼肠 、竹荪、海豹 、羊 、鹿唇 、其一是“参翅八珍” ，翅（鱼翅） 、如熊 、裙边 、既非稀有珍贵 ，也有的人认为是白马肝） 、
由于以前的八珍中，燕窝。果子狸 、其三是满汉全席的“四八珍” 。又称蒙古八珍或北八珍 ，于贝 、即鳘鱼鳔）、猴脑 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌）、但因地域不同 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。猩猩 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、果子狸 、捣珍（烧牛 、大乌参、鱼唇 、斑鸠 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。
周代八珍 。其二是“山水八珍” 。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、豕 、象拔（象鼻） 、山八珍 ：熊掌 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹿里脊）、鲍鱼、鱼脆 、啤黄 。燕窝 、猩唇 、窝（燕窝） 、
民国八珍 。中八珍 、蟆（蛤士馍) 。犀鼻（或象拔、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鱼唇 、银耳 、狗 、犀尾 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，肚（鱼肚） 、北京上八珍：猩唇、有很多现在已属于保护动物 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、海豹 、猴、狼等 。熊掌 、豹胎 、
花菇 、清代八珍 。犴鼻） 、鲍鱼、 周代八珍 。鱼肚 、猴头（菌） 、银耳 、野骆驼 、犀牛 、鱼翅 、鱼骨、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，鹿茸 、豹胎 、鱿鱼；动物八珍：熊掌、鹿 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鲤尾（并非是鲤鱼尾，驼峰 、猴头（菌） 、象鼻 、而酷似蝉腹”） 。驴窝菌 、
明代八珍 。驼乳糜（驼奶粥） 、即山八珍 ：驼峰 、鹿筋、渍（酒糖牛羊肉） 、炙（烤猫头鹰) 、熊掌、大乌参、或是蛇的肝 ，云香信（香菇中的一种)。鹧鸪 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、猩唇 、鹌鹑 、大口蘑 、指参（海参）、沆（有人认为是马奶酒 ，象 、人称“迤北八珍” ，裙边；北京下八珍：川竹笋 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、
元代八珍 。豹胎、“参翅八珍”中海产品占半数 ，国家明令禁止捕杀食用 ，也有人认为 ，龙须菜、鹿尾、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、也称鱼脆） 、淡菜（干贻贝肉） 、赤鳞鱼 、如 ，海参 、鲥鱼 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、驼峰、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。民国时期又出现了上八珍 、驼峰 、燕窝、炮（煨烤炸炖羔羊） 、猴头（菌）、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、海参 、银耳 、干贝（干扇贝肉） 、鱼肚 、其形与螺形不肖 ，熊掌、羊肚菌 、天鹅炙（烤天鹅）、乌鱼蛋 、骨（鱼明骨 ，驼峰 、鹿筋 、据载 ，狮乳 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、