3 、葱切片 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段大葱1根 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜锅烧热 ，干烧
小贴士：
1 、鳝段加适量油 ，重庆大火炸 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，不需再加盐 。用漏勺捞出，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、炸鳝段的过程中，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、
姜1块、将葱片 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，