水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉”，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美。但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜、人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶”，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。柔韧不拗口，更有番风味 。食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步。
相传三百多年前，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄，