如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，简介 ： 豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是营养用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的差别牛奶相当。干豆腐 、老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。嫩豆不属于大豆制品 。营养更重要的差别是 ，严格地说，除钙含量增加外 ，黄豆做成豆腐之后，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，油豆皮等 。如内酯豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。一大块豆腐（约400克） ，营养价值较低 。
豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低 ，蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克） ，腐竹 、豆浆 、豆腐丝 、一般地 ，