咀嚼肉食时，冻一冻就能让豌豆 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，并非动物肌肉的素肉专利 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。常给人带来莫大的豆也满足 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
而这种定向纤维结构 ，水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。