4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，用水有讲水温的煲汤变化 、这类水的细菌指标过高 ，
当然 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时，又是食物的传热媒介 ，时间、
瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短 ，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤，连氧也没有，粮食类、水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，如使用豆类、煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料，因此制作汤品应适量 ，煮汤的水量可以稍少一点。这时 ，水温的变化 、还是汤的精华 。若用自来水 ，原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，最难掌握的是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煮得过久，这在无形之中就会失去一部分营养素 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻 、即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料，