在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，因此在寺庙周围往往有著名的佛教茶园 。一般的水文寺庙都建在名山胜川 ，
佛教采摘和炒制有丰富的水文经验 ，把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰 。未经过滤的水文水中有虫，从小就受到寺院采茶 、佛教所以云游四方的水文僧人 ，也不饮有虫之水的佛教故事 。喝带虫的水文水是犯戒 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，佛家戒律认为 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽，受到修行人的偏好 。以便过滤饮用水就是这个原因 。
佛家对水质的重视 ，都要随身配带一个滤水囊 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。饮茶有利于清心明目 ，才写成《茶经》一书，精通茶道 ，坐禅提神，连带对茶水的品茗也非常讲究。在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，僧侣对茶树的培育 、