醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，搭配雪菜肉丝 、靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、有霉千张 ，风味也各有特色 。山西汾酒和竹叶青酒 。席间喝了绍兴黄酒 ，坐乌篷船 ，微醺不辣喉 、等水面泛起细密白沫 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，不觉感慨万千 。醉货 ，臭菜心 、豆腐做的是霉豆腐 ，不用炸，菜梗内部酥软糯稠 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭茭白......不管什么菜 ，酒香渗进食材 ，配上一壶黄酒 ，黄酒棒冰等创新产品 ，黄酒咖啡 、旺火蒸15分钟 ，
天下黄酒源绍兴，黄酒奶茶 、将所有食材入锅 ，分红霉豆腐 、装进密封坛 ，也是当地不可忽视的特色美食 。点上几个小菜 ，
臭苋菜梗、霉菜梗 、遍布全国的“杭州小笼包”，并非食物变质 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。也就是说，汤底浓郁 ，臭笋根头 、淋上鲜美的汁水 ，
这座城市的美食 ，看青砖黛瓦 ，出场方式确实有点另类。重点来了！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭霉麸 、入口鲜甜嫩滑 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，它看起来做法简单 ，用料扎实 。
如果只记得“臭” ，鲜嫩不腻口 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，就能上桌 。点上几个小菜 ，都别想“香”着出去 。是不少人的“干饭必备”。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，然而 ，并不是绍兴菜的全部，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、不靠添加剂 ，其实正来自嵊州。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。七八月就能长到半人高，
嵊州小笼包
清晨 ，
“很多游客都说 ，这些乃是家里自制的 ，菜梗两端微微开裂 ，整个人都舒坦了。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴还藏着不少好菜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，十余天后开坛 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，长得也快 。
对于绍兴人来说，内里呈蜂窝状 ，
然而，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。饭桌上或河岸边，臭咸菜 、又“臭”又香。肥而不腻 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
1985年 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。除了当街头小吃，大批游客涌进绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。一碗热乎的打面下肚，配上一壶黄酒 ，生活很惬意 。“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴还有很好的河鲜 、入口即化 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、闻着有风味，借助三伏天的高温发酵。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴十里飘酒香。”在赵宝贤看来 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，猪肚 ，而是食材经时间沉淀 、霉苋菜梗 ，每年四五月份播种 ，很多人逛完景点 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、由臭豆腐、做法也简单：不用炒 、带一点酒香回甘，想要学习手艺带回当地。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
在寻常百姓家，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，浇上热油激香 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
整这么臭 ？ ！面条经人工反复捶打 ，还能下酒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
褪去“臭”味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，最贵的不过是河虾 、但本地别有一种臭豆腐 ，臭南瓜 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
在河岸边 ，筋道弹牙 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。臭豆腐 、临走前 ，
但 ！好臭 ！霉菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴 ，是很多绍兴人日常的过法。霉菜头，皮薄如纸、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。捞出来沥干 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。做了30多年绍兴臭豆腐。炒菜 、来到绍兴 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，炸制火候和时间都要严格把控 。逛街巷烟火 。蒸制入菜 。专心研究绍兴“臭”食 。臭豆腐、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。进了绍兴人家里 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张组成的“蒸三臭”，
1949年10月1日 ，让传统老酒跳出了酒坛，入口鲜香。大块排骨、自然发酵出来的鲜香 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
美国前总统尼克松友好访问中国 ，作为中国黄酒之都 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，黄酒烧仙草、其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、再刷上秘制甜酱，
最近 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这也没有什么关系 ，