2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，煮制等 。合烹非常适合做馅 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炖、个部适用于煮制 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，它还包括外脊、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。且肥瘦不分 ，适合红烧 、煎 、这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，适合爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋。当然，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。很适合炸 、酱 、大排骨 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、这部分肉质量较差 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉”，胶质含量多 ，这部分肉老质差 ，多用于炒、骨 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、适用于炸 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩，熘 、扒猪脸等 。熘 、猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊”、“扁担肉” ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、爆 、炸、焖等，而且肉质细嫩，炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，则多是烧烤 、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。