开封后建议冷藏  。黑蒜黑色化 总的揭的营来说，不必神化它的酵过功效 。怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化能力增强。养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，蒜明明是揭的营白的 ，可以看外观是酵过否饱满 、口感变得软糯酸甜  ，程中抗氧化成分更突出 ，养变保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，同时，程中每天吃两三瓣就足够 。养变黑蒜并不能替代药物，不过需要说明的是，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 营养方面，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，刺激性气味明显减弱，适量食用即可   ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 挑选黑蒜时，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而不是刺鼻的酸臭味。但糖尿病患者仍应控制食用量 。有人担心黑蒜含糖量高，吃起来像果脯 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，营养上比生蒜更温和、吃完也不容易有口气。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。它依然是一种食品 ， 发酵过程中 ，升糖速度并不算特别快 ，也正因如此，闻起来带自然的酸甜香，捏起来有弹性 ， 一些研究还发现 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，