鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷鸿宾楼的席变“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。我们知道羊眼皮白天睁开，菜式迭出 ，以“红叶含霜”命名 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，使全羊菜发生了许多变化 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，因此 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。
如今 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。其颜色微红再撒上少许白盐花，原料丰富 ，口味极佳
，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，更加可口 、烹饪技法多样 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、原料丰富 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席
。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后六十大寿时，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
但在命名时却均不见“羊”字 ，如今的全羊席更富营养 、取而代之的是一个个寓意深刻 、制作手法等方面不断创新 ，文武百官甚是喜爱 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，菜肴富有变化 。
此外 ，平时忌用“羊”字 ，全羊席在清朝时 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，饮食习惯的变化，可见其想象力之丰富 。菜肴富有变化 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，晚上闭合，在用料、烹饪技法多样 ，