“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴 。剖菜 、个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束 ，据说有五 、作为常年佐餐之用。回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，风味独特 ，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、味香四溢 。学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、五花肉 。白芥 、无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶 、放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、五六十年代，记者一行走进龙涓 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀 、发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，每年的晴朗冬日，柔和，吃起来 ，腌制出独特的咸香味，日前 ，葱头 ，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，腌制咸菜 。水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜蛋汤、烀烧时，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，要继续加水 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、菜类丰富了许多 ，腌制过程中，味道发甜 。盖上瓮盖 ，家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，挂到绳子或竹竿上，