第一 ，作用
特丽使肉原来的作用离子强度得到补充 ，
第四，其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。其持水能力会受到很大的作用束缚 。肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，特丽素对食品的好处 。
第三 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，并远离等电点 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。因此 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，是不太具持水能力的 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第二，继而提高肉的持水能力 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。都是商品名字 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，从而让肉的持水性能得到增强
。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，然而，特丽素添加到肉中，都是商品名字 ，