新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安水疱等不适症状 。全细大部分卟啉会被分解 ，节知要确保内部完全熟透 。选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用风险大幅降低 。防范木耳食用安全风险 。
■烧熟煮透
炒 、经营者需规范销售，尤其是大朵木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，再次食用前必须彻底加热
。 木耳是家常食材，食用后经阳光照射 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，可能引发日光性皮炎
， 01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点，烹调无法破坏，谨慎食用鲜木耳。守护自身和家人的饮食安全
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，在此提醒 ，实际是“焯后冷拌”，瘙痒
、需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药，才能有效防范食用风险
，出现皮肤红肿、 03变质木耳坚决丢，泡发前先洗净
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，食用需谨慎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。 02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，