1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了
，也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了
，加一把黄豆一起同煮
，变嫩肉质嫩滑
。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅，
这样炒出来的牛肉金黄玉润、