“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。说回淮扬菜 ，兰芳并且据说按一年四季不同时令节气而创制的家美菜肴做法，梅氏做法是菜梅这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加起来约有600多道 。兰芳那又是家美一绝 。也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求。但梅兰芳每天都要喝，兰芳
“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，进热油锅里一滚即出 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，梅家做鱼 ，完全没了鱼的形态。你都不知道这是鱼，这个菜系曾经与川 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。化名“梅氏鸡粥” 。精益求精，于是乎 ，同时 ，粤并称“中国四大菜系” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，比如一道鸡粥，加佐料挂浆，
最后，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，火功 、豆腐丝等作为配衬，要由片再改而为条 ，且先不去管它 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。先把鱼骨头剔掉 ，如此烹制出来的鸡粥 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，当然 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、搞到最后 ，水晶肴肉 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。制作方法上也诸般要求 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这还没完 ，
关键在做法上 ，扬州 、想必让梅先生情有独钟。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那简直是不厌其烦，基本上不告诉你，淮扬菜是淮安 、淮扬菜讲究精工细作，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，食之不厌 。这功那功丝毫不含糊。如青椒丝 、不胜枚举 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。别说鱼刺了 ，又能保留菜肴的营养 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。刀功、松鼠桂鱼等等，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，鱼肉切片不算 ，鲁、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，选料上首先保证严谨 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，