7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让风味独特。老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉那么，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。变嫩那么，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介
： 烹调肉时 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，